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干鍋鴨頭技術(shù)學(xué)習(xí) 干鍋鴨頭秘制醬料 干鍋鴨頭做法 來北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司 教您核心司 包教包會
辣鴨頭的味型有麻辣型、五香型和香辣型，其中以五香型特別受歡迎。此菜品還可以演化為香辣鵝頭、香辣兔頭等，其制作方法大同小異。
鍋底特色：味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即一鍋兩吃；“辣鴨頭”的鍋內(nèi)配料（菜）有：特制鹵鴨頭；香菇；青筍條；羅卜干；青椒；大蒜；干辣椒節(jié)；辣椒面；花椒；白芝麻；大蔥；洋蔥；自制干鍋香辣醬；自制干鍋老油等等。
干鍋辣鴨頭選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級：微辣、中辣、高辣。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)鴨頭，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久。
干鍋麻辣龍蝦·香辣蟹，將技術(shù)配方不斷改進(jìn)，口味多樣，有香辣、麻辣、微辣、鮮香、蔥香等，香味獨特醇香，入口鮮香麻，濃香無比，奇異的香氣令食客胃口大開，讓人越吃越愛吃，吃完一盆再要一盆的食客比比皆是，流連忘返。
正宗干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋辣鴨頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間試制，研究，加以改進(jìn)創(chuàng)新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。讓其充分入味，然后放入秘制紅鹵水中，再加入30多種名貴香料鹵制而成。風(fēng)味獨特。麻辣鮮香，回味無窮，絕對是一道您久吃不厭的美味佳肴。其特點是先吃后涮的一種新式鴨頭火鍋，為了適合不同人的口味，有微、中、高、辣三種味型，深受廣大消費者歡迎。
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