北京明達富強現(xiàn)撈培訓騙局川式現(xiàn)撈跟隨川菜，走遍全國，處處留香。北京明達富強餐飲管理有限公司從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識別、作用性能，經(jīng)多年實踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種現(xiàn)撈之精華，du創(chuàng)放之四海而皆準的特色現(xiàn)撈。

北京明達富強現(xiàn)撈鴨脖培訓課程：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、現(xiàn)撈香料的鑒別以及選配。

3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

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人要生存下去，必須得學會個一技之長。現(xiàn)在我們的飲食餐飲行業(yè)發(fā)展越來越好，因此學會一門做小吃的技巧可以算是非常的實用，可說是走到里都不怕。但是面對現(xiàn)在隨處可見的小吃培訓機構(gòu)，正確的選擇小吃培訓呢，有些途徑可以進行小吃培訓

現(xiàn)撈是熱制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，制作簡便，易于存放等特點。它是用鹵水來烹飪的，無論是紅鹵水，還是白鹵水，它們的調(diào)制都離不開香味調(diào)料。由于所謂調(diào)[香]料配比，加減，炮制等手法千變?nèi)f化，因而鹵水的香就各具特色。

匯鹵肉特色：

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對現(xiàn)撈口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于現(xiàn)撈中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗現(xiàn)撈時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，現(xiàn)撈原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的食品。

4、營養(yǎng)價值：增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

現(xiàn)撈初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。

處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主?，F(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。

管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了