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蝦子羊肉粉是貴州一道的小吃，在貴州的的遵義市羊肉粉館特別多，每天早晨，面館的老板就會開始制作羊肉粉，迎接新的一天到來。8年前為了一探蝦子羊肉粉的真諦，我們一行人特地來到蝦子羊肉粉的發(fā)源地，遵義市蝦子鎮(zhèn)。來到已經(jīng)做了幾十年羊肉粉的老鄉(xiāng)家里，詳細(xì)的了解他做蝦子羊肉粉的心得體會。
他告訴我們，首先蝦子羊肉粉的精髓在于，羊肉和米粉選用的關(guān)鍵。要選用貴州思南一帶本地的矮腳山羊，肉質(zhì)鮮美，鮮而不腥，皮質(zhì)緊湊。蝦子羊肉粉的關(guān)鍵在于湯汁，選用羊的大骨頭，加上香料的熬制做出來味道香郁，羊肉燉出來口感非常好。如果在加上貴州特色野山雞做出來會更加的鮮香美味。米粉的選用就要是上好的干米粉，容易熟，但是不容易斷掉，入口有絲滑般感覺。再配上特別制作的辣椒油，味道麻辣鮮香。
那么你們是不是想問里可以學(xué)遵義蝦子羊肉粉，需要到遵義去。我告訴大家不用。遵義蝦子羊肉粉去里學(xué)呢，就到貴州萬家興廚藝。
教學(xué)重點(diǎn)
1、羊肉和米粉的選材
2、羊肉湯的熬制
3、羊肉的處理
4、米粉的泡制
5、羊肉切片擺盤
6、辣椒油制作
7、香料配比教學(xué)
8、其他輔助材料教學(xué)
不要糾結(jié)遵義蝦子羊肉粉去里學(xué)，萬家鑫廚藝對您一對一指導(dǎo)，從選材到成品出爐，手把手交給你真本事。
