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據(jù)一位技工介紹，真空和面機(jī)是在真空條件下模擬手工和面，能夠讓面團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)快速成型，使面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡，從而更好地保障面團(tuán)的勁道口感。另外，通過(guò)真空和面機(jī)制出的面團(tuán)均勻，口感爽滑、富有彈性，滿足美食愛(ài)好者對(duì)餃子勁道、爽滑口感的要求。此外，由于真空和面機(jī)采用自動(dòng)控制系統(tǒng)，自動(dòng)和面，大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約用工成本。
4包面真空和面機(jī)用于速凍水餃加工，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機(jī)之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠的和面生產(chǎn)機(jī)器。配有自動(dòng)上水功能，并且全自動(dòng)操作，定時(shí)，正反轉(zhuǎn)，無(wú)人操作。省人工，并且自動(dòng)醒發(fā)面團(tuán)，縮短了揉面時(shí)間，普通和面機(jī)20分鐘的時(shí)間，而我公司的真空和面機(jī)8分鐘就能夠完成，省去了壓面功能，并且出來(lái)的面團(tuán)光滑，細(xì)膩?？梢灾苯蛹庸こ伤湣０?/span>等。
