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饸饹面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國漢族的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。
這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運(yùn)城地區(qū)，臨汾地區(qū)。
晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說，"曲沃饸饹面可以申請"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"，可見當(dāng)?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭?。?nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅平?jīng)?、寧夏鹽池也很常見。
饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一饸饹面種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的!吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。
其實(shí)，面食是北方人的最愛，一天不吃面食總感覺生活缺點(diǎn)什么，在南方打工的北方朋友看到面就會有一種特別親切的感覺，面食的種類可謂是千萬種，可是真正比較大眾的什么炸醬面、熱干面、燴面、板面、拉面、臊子面、強(qiáng)過面等等，可能讓你吃一年都不帶重樣的!
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面食是北方人的最愛，一天不吃面食總感覺生活缺點(diǎn)什么，在南方打工的北方朋友看到面就會有一種特別親切的感覺，面食的種類可謂是千萬種。
可是真正比較大眾的什么炸醬面、熱干面、燴面、板面、拉面、臊子面、強(qiáng)過面等等，可能讓你吃一年都不帶重樣的，而今天咱們說的是饸饹面。
而且，很多人看到這兩個(gè)字還不認(rèn)識呢，念“hele面”，在陜西、河南比較盛行，勁道的面條，鮮濃的羊湯，糊香的辣椒，實(shí)惠的份量，讓每一個(gè)北方人都喜愛!
