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炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但吃炒肝早已沒有那么多講究了。清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會(huì)仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，會(huì)仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者。名為炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。
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沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個(gè)東西，所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得較后放淀粉，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的
那么樣知道一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的好壞呢。
?。捍蟀嘟虒W(xué)，怕師傅水平再高，學(xué)員也難學(xué)到有用東西。一對(duì)一的實(shí)踐操作是很重要的。
第二：開店面重要的是口味，口味烤基本上也代表你能學(xué)到的技術(shù)好。
第三：口碑是評(píng)價(jià)一家機(jī)構(gòu)好壞的重要因素，口碑好，代表著不會(huì)受騙。
老北京炒肝的做法步驟
1. 新鮮豬大腸洗凈備用2. 鍋內(nèi)做水放入料酒，蔥段，姜片將豬大腸煮制八成熟備用
3. 煮好的豬大腸切塊備用4. 豬肝洗凈去筋膜備用
5. 洗凈后的豬肝切片配用6. 鍋內(nèi)做水，水開后下入豬肝焯制五成熟時(shí)撈出備用
7. 蔥切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎
10. 鍋內(nèi)做油下入少許蔥姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，鹽、味精和處理好的大腸段，煮制大腸軟爛后撇去浮油。之后下入處理好的豬肝，豬肝變色以后再次開鍋后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
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