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做任何事都有套路，尤其是開餐廳，讓顧客心甘情愿地走進(jìn)你的套路呢？菜譜設(shè)計制作必是舉足輕重的一部分，下面我們一起來看一下菜單設(shè)計的六個套路：
套路1：菜單設(shè)計誘客菜占35%
在給菜品定價時，商家設(shè)計了很多的誘客菜，比如售價在20元以下的菜品，占到了菜品總數(shù)的35%(其中售價在15元以下的菜品數(shù)量，占到了菜品總數(shù)的 10%)，售價超過40元的菜品數(shù)量只占到了我們菜品總數(shù)的10%。
這個菜譜設(shè)計和制作中菜價設(shè)制比例讓食客看到的是實實在在的實惠。
其實，在設(shè)計菜譜時，運用的是PI值。
PI是PurchaseIndex的簡稱，即商品的購買指數(shù)、商品的人氣度或者商品的聚客指數(shù)。我們可以通過這個數(shù)值來調(diào)節(jié)菜單中各個價格區(qū)間的菜品數(shù)量，又能綜合毛利在控制的范圍之內(nèi)，由此我們得出了30-20-30-20的菜單設(shè)計思路。
以涼菜為例，10元以下的涼菜大概占涼菜總數(shù)的 30%，10~20元的涼菜大概占到菜品總數(shù)的20%，20~30元的占到菜品總數(shù)的30%，售價在30元以上的涼菜大概也占20%。
套路2：誘客菜價=菜肴成本
