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酵母菌株來源和種類
此菌株是美國Siebel啤酒學校篩選的菌株
酵母風格
BRY-97 美國西海岸上面酵母產(chǎn)生的酯類物質(zhì)使啤酒帶有淡淡酯香味。
可釀制的啤酒種類
美國Barleywine大麥啤酒、美國Pale Ale淡艾爾、美國Amber Ale 安布爾艾爾、美國Brown Ale棕艾爾、 美國IPA印度艾爾、美國小麥啤酒、Blonde Ale 黃艾爾、Cream Ale、Kolsch、Imperial IPA 、Irish Red Ale、Extra Special Bitter 苦脾、Scottish Ale蘇格蘭艾爾、Strong Scottish Ale蘇格蘭濃艾爾、Strong Ale濃艾爾。
主罐發(fā)酵
BRY-97酵母可用于較高達12%V/V酒精度的啤酒釀造，但在生產(chǎn)較高酒精度的啤酒時需額外添加10ppm的Servomyces營養(yǎng)補充劑。
在發(fā)酵主罐中的酵母添加量
建議干酵母的添加量為0.5-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數(shù)可達到5X106/毫升以上。
啤酒酵母發(fā)酵溫度
BRY-97酵母適用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下發(fā)酵。
酵母凝聚性
BRY-97酵母有很好的凝聚性，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下或用啤酒澄清劑，酵母可較好的沉降。
瓶內(nèi)發(fā)酵特性
BRY-97酵母可用于酒精度較高達12% v/v啤酒的瓶內(nèi)發(fā)酵，在冰箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。
貯 存：低溫干燥儲藏（4-10℃）。未開封情況下保質(zhì)期2年。
開封以后必須密封低溫儲存(4℃)，并且在7天內(nèi)使用。變軟或損壞的包裝袋請勿使用。
保 質(zhì) 期：在建議的貯存條件下，從生產(chǎn)日期開始24個月。
添加方法：
a） 活化后添加
活化溫度27C
