一、中央廚房結構圖
二、中央廚房設備平面布局圖

三、中央廚房設備水路點位圖
四、中央廚房設備電路點位圖
五、央廚房設備排煙送風走向圖

我們用品質說話

中央廚房設計規(guī)則大全
是中央廚房呢？所謂中央廚房，是指將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內運到分店。那這樣龐大的中央廚房設計又是樣的呢？

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簡單的來說中央廚房就是集中采購、選菜、切菜、調料等的一個巨大的操作間。這樣的中央廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本，達到盈利較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程，關于中央廚房設計也在改變。接下來我們就來看看中央廚房的裝修設計吧。

在了解中央廚房設計前，我們先來了解一下是中央廚房，所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。
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采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內運到分店。
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中央廚房較大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。
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除了中央廚房設計非常重要外，產品的質量也非常重要。中央廚房為原料質量的穩(wěn)定，較好方式是建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)。擁有了自己的原料生產基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產品才有統(tǒng)一的，產品質量才可能達到穩(wěn)定一致。
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為消費者提供更具有特色的廚房產品，商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤較大化?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗?？煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務，降低物流成本。
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中央廚房設計原則有很多，我們來大體的看一看。首先需要符合食品加工相關設計規(guī)范：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產品QS相關要求。其次按照功能進行嚴格分區(qū)：
1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分，3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)開。

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1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動；
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中央廚房的出現(xiàn)為很多餐飲行業(yè)節(jié)省了很多成本，達到利益的較大化。但是正是因為它的供應面非常廣，所以視頻安全就顯得非常重要，中央廚房設計也顯得非常重要。

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