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_{^{夾層鍋概述：}}

_{^{夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全等特點。}}

_{^{應(yīng)用范圍：}}

_{^{廣泛應(yīng)用于火鍋底料、辣椒醬、紅油熬制、涼粉制作、糖果、蓮蓉、豆沙、果醬、糕點、飲料、蜜餞、罐頭、蓮蓉、水果蓉、豆餡、棗泥、醬料、咖喱調(diào)等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。同時，也適用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業(yè)、機關(guān)部隊、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。}}

_{^{夾層鍋分類：}}

_{^{1、容積分為：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。}}

_{^{2、結(jié)構(gòu)分為：可傾式、立式結(jié)構(gòu)。}}

_{^{3、攪拌分為：普通攪拌、刮底攪拌、行星攪拌。}}

_{^{4、加熱方式：電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱。}}

_{^{5、密封方式：無蓋式、平蓋式。}}

_{^{6、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架；②內(nèi)外全不銹鋼(SUS304)。}}

電加熱夾層鍋使用說明：

首先要檢查電源接好，有無漏電現(xiàn)象，操作時手上要擦干，切勿帶水以防觸電。
夾層鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，導(dǎo)熱油不許超過250℃。（由電控箱控制），適時并注意高速溫度。
立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#-40#機械油。
使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發(fā)生事故，可傾式夾層鍋在出料時應(yīng)先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人。
使用完畢后，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部份，延長使用壽命。

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