產(chǎn)品分類 更多>>
加工定制
是
種類
肉制品生產(chǎn)線
品牌
其他
型號(hào)
1000型
電壓
380（V）
凈重
3900（kg）
包裝
木箱
外形尺寸
4800*1560*2860（mm）（mm）
產(chǎn)品用途
腌制.切片.烘干.油炸.脫油.包裝.殺菌.風(fēng)干
適用范圍
休閑食品廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備
營銷
新品
規(guī)格
鮮肉切肉機(jī),ZY-80鹽水注射機(jī),300L真空滾揉機(jī),YZ-48烘干箱,400L鹵煮鍋,JX-1200真空油炸機(jī),50型甩油機(jī),600雙四封條合資泵真空包裝機(jī),700雙鍋電加熱高溫殺菌釜,5000*600mm風(fēng)干線
工藝操作要點(diǎn)：
1、選肉：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而 有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、 未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。
2、分割：按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂 率≤5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質(zhì)，分割后用水沖洗牛 肉以去除牛肉表面血污。
3、浸泡：用水浸泡牛肉 4 小時(shí)，以除去血水，減少膻味。
4、煮制：煮肉前先檢查上一工序的牛肉符合要求，不符合要求的返工，直 至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時(shí)間 1.5 小時(shí)左右，水溫保持在 90 以上。使用蒸汽時(shí)，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高，綴高壓力不得超過 0.2MPa，同時(shí)調(diào)整好疏水閥，使之保持綴佳狀態(tài)，嚴(yán)禁一開到底或一關(guān)到底， 避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片 易碎，煮制時(shí)間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤 晾架上攤晾。
5、切制：挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織； 按肉的自然紋理（應(yīng)以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產(chǎn) 要求的精肉。將經(jīng)漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機(jī)內(nèi)絞制。切片厚度控制在 3-4mm，切粒時(shí)肉粒的規(guī)格為 15
