選取粒形飽滿，大小均一的巴旦木(去掉蟲(chóng)蛀、酶變、癟小的果仁，將雙生的果仁分離
  (1) NaOH濃度對(duì)巴旦木去皮效果的影響
  分別稱取巴旦木約509五份，分別記錄稱量結(jié)果。浸泡于80℃的濃度為。0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的NaOH溶液中，處理時(shí)間為3min，置于流動(dòng)水中沖洗數(shù)次，觀察去皮效果。
  (2)浸泡溫度對(duì)巴旦木去皮效果的影響
  分別稱取巴旦木約 509五份，分別記錄稱量結(jié)果。浸泡溫度分別為20℃、40℃、600C、80oC、I000C的濃度為0.4%NaOH溶液中，處理時(shí)間為3min，置于流動(dòng)水中沖洗數(shù)次，觀察去皮效果。
  (3)浸泡時(shí)間對(duì)巴旦木去皮效果的影響
  分別稱取巴旦木約509五份，分別記錄稱量結(jié)果。浸泡溫度為80℃的、濃度為0.4%的NaOH溶液中，處理時(shí)間分別為lmin、Zmin、3min、4min、5min，置于流動(dòng)水中沖洗數(shù)次，觀察去皮效果。
  本實(shí)驗(yàn)中以巴旦木和花生為主要原料，對(duì)巴旦木的去皮工藝、巴旦木原漿的制備工藝、花生原漿的制備工藝、巴旦木和花生復(fù)合液的乳化穩(wěn)定性等方面做了系統(tǒng)的研究。通過(guò)研究各個(gè)工藝的工藝參數(shù)，試驗(yàn)的巴旦木去皮效果理想、制備巴旦木原漿和花生原漿的蛋白質(zhì)提取率高、二者復(fù)配比例合理、復(fù)合蛋白飲料的乳化穩(wěn)定性良好，經(jīng)過(guò)調(diào)整風(fēng)味，風(fēng)味怡人，口感細(xì)膩，組織均一。
本實(shí)驗(yàn)通過(guò)研究得出以下結(jié)論:
  l、巴旦木去皮的最佳工藝參數(shù)0.3%的NaOH溶液煮沸3min，得到的巴旦木去皮效果分值高、質(zhì)地良好、粒形完整、顏色亮白。
  2、巴旦木最佳的磨漿工藝參數(shù)為:NaHC03浸泡液濃度為0.6%、磨漿溫度60℃、料液比為l:10，該工藝下蛋白質(zhì)的提取率為86.4728%，原漿中蛋白質(zhì)含量為2.3g留10Oml.香味濃郁，口感細(xì)膩、色澤乳白。
  3、經(jīng)過(guò)響應(yīng)面分析法優(yōu)化的花生原漿制備工藝參數(shù)為:料液比為1:10、磨漿溫度為62℃、碳酸氫鈉濃度為倉(cāng)49%，此工藝參數(shù)下花生蛋白質(zhì)提取率為82.8371%。制備的花生漿的蛋白質(zhì)含量為2.46g/100ml。經(jīng)優(yōu)化后的磨漿工藝制備的花生漿蛋白質(zhì)提取率高、花生香味濃郁。
  4、通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究確定了巴旦木花生復(fù)合植物蛋白飲料中的配方為:巴旦木原漿和花生原漿的比例為l:2，蔗糖的添加量為7%，復(fù)合乳化劑的添加星為0.1%(蔗糖酷:單甘脂=11:9)，復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.13%(CMC一Na:黃原膠=l:l)，制得的巴旦木花生復(fù)合植物蛋白飲料的蛋白質(zhì)含量為0.61g/100ml。該配方下制得的產(chǎn)品風(fēng)味良好，口感細(xì)膩柔和，組織均一，色澤乳白，可穩(wěn)定保存。
   本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；