將東北菜做的如此精美----精美到不像東北菜  四平飯店的菜譜設(shè)計制作 (2016-05-24 17:16:42)

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將東北菜做的如此精美----精美到不像東北菜

四平飯店的菜譜設(shè)計制作      

諾鼎菜譜設(shè)計制作

         東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨特

而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜

系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽

的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的

東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的

，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、

豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味

、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸

、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中

的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不

佳）。一般人都認為（其實并不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂

燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜

好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。

         四平飯店的東北菜在一定程度上是非常正宗的，因為這個飯店是吉林省四平市的駐京辦

事處所轄。四平可以說大家耳熟能詳！因為她是一座“英雄城”，解放戰(zhàn)爭中，“四戰(zhàn)四平”戰(zhàn)役

名遐中外，四平被史學家譽為“東方馬德里”，是全國紅色旅游第26條線路的第1站。我在菜品拍

攝的時候就有一種“戰(zhàn)四平”的感覺！考慮地域文化的關(guān)系，我們在菜譜設(shè)計和制作的時候?qū)㈧轫?/p>

設(shè)計成了“林海雪原”！

       其實，   四平飯店的東北菜在菜品出品上已經(jīng)做的了非常的精致，擺盤的形狀已經(jīng)超越了

其他很多的東北菜，在單品菜量上也相應(yīng)的減少了一些，屬于東北菜的上乘改良了！

       四平飯店位于西城區(qū)月壇南街71號，歡迎大家去品嘗！同時品鑒諾鼎菜譜的菜譜制作菜譜

攝影的水平！