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用牛頭皮生產(chǎn)重組類牛筋及休閑食品技術(shù)
本技術(shù)利用屠宰分割牛肉制品時余留的碎牛皮或牛頭皮為原料，通過本公司新研發(fā)的脫脂、脫毛技術(shù)及原膠原蛋白抗融凝膠技術(shù)、重組技術(shù)，研發(fā)生產(chǎn)而成的重組類牛筋及休閑食品技術(shù)。
本技術(shù)生產(chǎn)的重組牛筋及休閑食品結(jié)構(gòu)優(yōu)良、感官逼真、潔誘人、凝膠耐高溫、熱不可逆、彈脆爽口、勁道十足，完全達(dá)到天然牛筋的結(jié)構(gòu)和口感。同時提供本牛筋休閑食品技術(shù)。
主要設(shè)備：絞肉機(jī)、膠體磨、過濾機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、高溫滅菌鍋。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)：面議。
TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結(jié)構(gòu)粉）
本品對蛋白質(zhì)作用力強(qiáng)，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性；是強(qiáng)化型碎肉重組的結(jié)構(gòu)原料，適宜各種碎肉重組。
使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。
使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時或50℃保溫1-2小時后，速凍凍結(jié)，即可進(jìn)行下一步加工。
參考用量：1.0%
價格：85元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
