淄博三蕉葉釀造廠的醬油提味增食欲粗心生食損健康另?yè)?jù)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生醬油中有一種嗜鹽菌，人吃了含有嗜鹽菌的食物，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)脫水、休克，甚至死亡。所以，除了將醬油加熱后再食用，做涼拌菜或熱菜時(shí)，要分別使用“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油和“用于烹調(diào)炒菜”的烹飪醬油。此外，還提醒消費(fèi)者，在服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)少食用醬油。好醬油不在于色深味鮮醬油顏色不是越深越好。醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———“焦糖”來(lái)決定的。醬油顏色越深，意味著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分將所剩無(wú)幾。醬油不是越鮮越好。一般來(lái)說(shuō)，豆粕、小麥在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來(lái)了鮮味。為了迎合消費(fèi)者誤以為的醬油越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家在醬油配制時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，這樣增鮮實(shí)際對(duì)人體健康不利。鐵強(qiáng)化醬油幫助鐵吸收我國(guó)推薦膳食鐵的適宜攝取量成人為每天15—20毫克，孕中期婦女為25毫克，孕后期高達(dá)35毫克。根據(jù)大量的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)家庭每人每天平均攝入醬油量15毫升。若改為鐵強(qiáng)化醬油，同樣是每人每天15毫升，則可增加4—5毫克鐵。別小看每天增加的4—5毫克鐵，它可以在3個(gè)月內(nèi)糾正缺鐵性貧血，使人精力充沛，注意力集中，記憶力更好。即使沒(méi)有缺鐵性貧血，服用鐵強(qiáng)化醬油也，因?yàn)槊刻鞌z入的4—5毫克鐵，不會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激和其他健康危害安全。按國(guó)標(biāo)的分類因?yàn)閲?guó)內(nèi)沒(méi)有有效手段來(lái)區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場(chǎng)上基本沒(méi)有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光，甚至還有商家收購(gòu)理發(fā)店的頭發(fā)來(lái)制作頭發(fā)水黑心醬油。且看《生活早參考》揭開(kāi)醬油成分之謎。近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光：安徽宿州制作假醬油的不法分子用化學(xué)添加劑勾兌出上萬(wàn)瓶醬油，銷往附近各地；更有無(wú)良商販為了謀取利益，不顧百姓安危用工業(yè)鹽水制作醬油，甚至還收購(gòu)理發(fā)店的頭發(fā)來(lái)制作頭發(fā)水黑心醬油。直到2013年，仍有包括品牌醬油在內(nèi)的幾款醬油，因被檢測(cè)出不合格而下架，讓醬油逐漸陷入嚴(yán)重的信任危機(jī)。而媒體對(duì)醬油產(chǎn)品的調(diào)查以及老百姓對(duì)醬油產(chǎn)品的警惕，直接導(dǎo)致了超市里銷售的所有醬油產(chǎn)品都印上了“釀造醬油”四個(gè)大字。印有釀造字樣的醬油都是釀造產(chǎn)品？老百姓每天吃到的醬油，是的調(diào)味品還是危險(xiǎn)的化學(xué)品？