山楂加工工藝流程 山楂原料→挑選→洗滌→切分→干制→山楂干片→浸提→粗濾→澄清→精濾→調(diào)配→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品 2.操作要點(diǎn) 2.1　原料清洗、挑選、洗滌：剔除因受熱而腐敗變質(zhì)的果實(shí)、嚴(yán)重病蟲害的山楂，清洗除去泥沙、雜質(zhì)。 2.2　切片、干制：用不銹鋼刀將山楂縱向切為2～3瓣，然后放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中干制，1kg鮮果出0.4kg左右干片。 2.3　浸提：浸提溫度75℃，浸提時(shí)間1h，料水比1∶7。 2.4　粗濾：浸提后汁液用150目不銹鋼篩網(wǎng)立濾，也可以用4～5層紗布過濾。 2.5　澄清：選擇澄清劑來澄清山楂汁飲料，其用量為0.05～0.10%。 2.6　精濾：澄清后的汁液過200目不銹鋼篩網(wǎng)過濾。 2.7　調(diào)配：山楂汁飲料各原輔料配比為：山楂原汁50%，白砂糖8～11%，VC0.2～0.3%，蜂蜜0.2%，食用香精0.1%。 2.8　罐裝、密封：將飲料加熱至93℃，保持10～15min，立即罐裝。玻璃瓶先預(yù)熱后再罐裝，山楂汁飲料應(yīng)在溫度大于85℃罐裝，裝配后要裝滿，冷卻后產(chǎn)生一定的真空度。 2.9　殺菌、冷卻、成品：殺菌公式3′～4′～5′/100℃，冷卻采用逐步冷卻法。 3.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.1　感官指標(biāo) 色澤：呈淺紅色、橙紅色或紅色，均勻一致。 香氣：具有山楂特有的芳香，不得有外來香氣和異味。 滋味：酸甜適口，口味，無異味，爽口。 組織狀態(tài)：澄清透明，無明顯肉眼可見雜質(zhì)，長期靜置后允許有少量沉淀，但搖勻后仍呈原有的均勻狀態(tài)。 3.2　理化指標(biāo) 可溶性固形物（以折光儀計(jì)）：10～15% PH值：＜4.0 山楂原汁：≥40% 總酸（以檸檬酸計(jì)）：0.3～0.5% 鉛：＜1mg/kg 砷：＜0.5mg/kg 銅：＜10mg/kg 3.3微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)：≤100個(gè)/ml 大腸菌群：＜3個(gè)/100ml 致病菌不得檢出