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道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時(shí)，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來(lái)完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時(shí)，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢(shì)一只只倒掛在運(yùn)動(dòng)的掛環(huán)上，掛時(shí)要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞由來(lái)：道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展?；h道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時(shí)，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來(lái)完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時(shí)，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢(shì)一只只倒掛在運(yùn)動(dòng)的掛環(huán)上，掛時(shí)要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。
