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【工友餐飲管理-昆山學(xué)校食堂承包 江蘇食堂食堂承包服務(wù)】
工友餐廳衛(wèi)生管理制度：食品衛(wèi)生管理
采購(gòu)原料食品，要新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。
食品要做到生熟分開，以確保食品味美。
操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚鯪等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗干凈。
處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以食用安全，以防止中毒。
加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。
生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
