重慶常一碗小面培訓(xùn)重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。佐料是小面培訓(xùn)的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯.一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來。說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素面。重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。小面是作為南方人的重慶市民唯.一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面加盟的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。本文來源于常一碗北方面條拼勁道重慶小面拼作料昨日，重慶晚報記者來到小面培訓(xùn)基地。大廚何燕是有著16年經(jīng)驗的小面師傅?！氨狈矫鏃l拼的是勁道，重慶小面拼的是作料?！焙螏煾蹈嬖V重慶晚報記者，看似普通的一碗小面，復(fù)雜的就是作料配置。一碗重慶小面里，究竟有種作料？何師傅給重慶晚報記者數(shù)了一下，包括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復(fù)制醬油、鹽、味精、雞精13種。這些作料大多數(shù)在市場上是買不到現(xiàn)成的，需要廚師精心調(diào)制。這也是同樣一碗小面，在家里做的與在小面店里煮出來的味道，要差一大截的原因，作料好壞是關(guān)鍵?！叭绻约阂鲆煌肟煽诘男∶?，需要掌握各種調(diào)料的配方，即各種作料組合在一起的比例分配。”何師傅說，即使調(diào)制步驟相同，每個廚師制作出來的作料乃至小面的味道都會不同。調(diào)辣椒油關(guān)鍵影響顏值和口感前日，家住金沙港灣小區(qū)的王女士帶著外地來的大學(xué)同學(xué)游玩磁器口。朋友還特地列了清單，要吃重慶的火鍋、小面、涼糕等?！霸缟宵c(diǎn)了兩碗小面，朋友給老板說不要辣椒，不要花椒和蒜，我就徹底無語了。果然，朋友吃完還吐槽說重慶小面沒想象那么好吃，我想你連辣椒花椒等作料都不要，小面還要么吃才好吃呢？”王女士告訴重慶晚報記者。何師傅告訴重慶晚報記者，在小面的所有作料中，制作辣椒油關(guān)鍵，直接影響小面的顏值和口感。制作辣椒油通常分三步。第.一步：炒海椒。辣椒品種不同，起到的作用也不同。作為小面調(diào)料用的海椒，需要三種海椒配合一起。二荊條增色、燈籠椒增香、滿天星增辣。將其混合干炒，再搗碎。第二步：控制油溫。為讓小面更好吃，在油的選擇上，何師傅推薦可到專門的榨油房買菜籽油。油溫達(dá)到200度時倒出油，剛好填沒海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120度的時候，再往其傾倒。第三步：在作料里加入八角等14種香辛料。油溫在70度左右的時候?qū)⒂腿績A倒其中。這樣，辣椒油就制作完成。本文來源于常一碗常一碗為你揭秘重慶小面加盟與重慶小面培訓(xùn)的不同之處自從重磅推出美食節(jié)目《舌尖上的中國2》以來，小編發(fā)現(xiàn)北上廣一夜之間出現(xiàn)許多小面，喜愛重口味的群眾有了需求，自然就催生出無數(shù)的面店。再說面條，面條比起各種泡饃和夾饃，實在是適合創(chuàng)業(yè)的單一品種亞洲快餐了，行情如此之好，重慶小面瞬間就火了。不論是商業(yè)區(qū)還是步行街亦或是居民區(qū)開出了眾多看起來很時髦的重慶小面，文藝中青年創(chuàng)業(yè)的也從咖啡館臺灣菜紛紛轉(zhuǎn)向了重慶小面，排隊吃面的，從摩登的男女到好奇的外國人，人氣高漲。我的三觀已完全被重慶小面顛覆了?！皩幃?dāng)一分錢的老板，不做100元的打工仔”，這是目前很多想創(chuàng)業(yè)的人的想法，重慶的小面培訓(xùn)市場確實火，所以人人都想從中分一杯羹。為此小編就和同事們做了一些探訪，下面就來為大家深刻剖析下開一家面館到底是選擇重慶小面加盟好還是重慶小面培訓(xùn)好呢？無論是加盟還是培訓(xùn)，終都是要開一個快餐店，其目的都是為了盈利。在此，我們拋開不正規(guī)、不的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以及只為圈錢，粹是為加盟而加盟的包裝型項目不談。我們從開一個店的運(yùn)作流程來一一分析。一、費(fèi)用總的來說，重慶小面加盟的費(fèi)用要略高于重慶小面培訓(xùn)費(fèi)。重慶小面培訓(xùn)的費(fèi)用從上千到上萬不等，而重慶小面加盟的費(fèi)用起步價是1萬，高的幾萬，10多萬的都有。二、選址富豪李嘉誠曾經(jīng)說過，開店成功的首要秘訣是選址，有的正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)內(nèi)容也包括店鋪的選址，但終究是理論，需要結(jié)合實際，實操性真的不強(qiáng)，而加盟公司為您提供的是一個有多年豐富選址經(jīng)驗的營運(yùn)團(tuán)隊為您做的評估分析，相對來說成功幾率更大。三、裝修店鋪確定后，下一步要做的就是店面的整體布局和裝修了，同樣培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是做烹飪培訓(xùn)的，老師基本都是廚師出身，是不具備整店的裝修和設(shè)計經(jīng)驗的，而加盟公司有經(jīng)驗豐富的餐飲裝修設(shè)計團(tuán)隊，他們具備多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，對整個市場的流行趨勢把握更加，對裝修材料更為熟悉知道為投資者在追求效果的同時.大化地節(jié)省裝修成本，整體布局這個店鋪的運(yùn)轉(zhuǎn)效率更高，正所謂術(shù)業(yè)有專攻啊，這些單是重慶小