實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院食品分析實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)教師：張愛武實(shí)驗(yàn)師實(shí)驗(yàn)人員：徐炳政楊義杰沈琰（均為在讀研究生）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：大豆油炸制一次后，不溶性雜質(zhì)便高于標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)用其炸制食物，內(nèi)含致癌物成倍增加。豆油炸制的食物深受大家喜愛，但在享受美味時(shí)，一些市民特別是年輕主婦卻犯了難。在市直機(jī)關(guān)工作的小王來電說：“我家每次炸完?yáng)|西的油就都倒掉了，可自從我婆婆來家里，豆油重復(fù)使用好幾次也舍不得扔掉。我聽說這種油不好，想問問有啥害處。”本期“較真兒實(shí)驗(yàn)室”，為您解開這個(gè)疑問。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，以往月餅市場(chǎng)熱鬧繁華的場(chǎng)面已經(jīng)難以重現(xiàn)。一是銷量不佳，有些酒店月餅券訂單數(shù)量不及2012年的一半。一家酒店負(fù)責(zé)人不無(wú)感慨地表示，往年酒店的月餅券在節(jié)前20天左右，就幾乎發(fā)放一空。但現(xiàn)在距離過節(jié)僅剩一周了，酒店的月餅券銷量依然冷清。二是市場(chǎng)上幾乎已經(jīng)見不到數(shù)千元的高價(jià)月餅。月餅包裝也顯得簡(jiǎn)約、實(shí)用，沒有了往年所追求的豪華、精美概念，禮盒里也沒有了酒茶等附送商品。好的煙酒禮品的銷量同樣不看好。羅湖區(qū)一家大型超市煙酒專柜的工作人員告訴記者，近年來，普通市民購(gòu)買禮品饋贈(zèng)親友越來越務(wù)實(shí)，并不刻意去追求貴重、較好的禮品表達(dá)心意，這兩年的情況更加明顯。加之其他因素，這直接造成今年中秋期間的好的煙酒銷量比之2012年，整體銷量估計(jì)要下滑50%以上。對(duì)于這種變化，不少市民紛紛拍手稱快。市民王女士告訴記者，現(xiàn)在中央提倡反腐倡廉、狠剎不正之風(fēng)，市場(chǎng)“清凈”了不少，同時(shí)也在社會(huì)上營(yíng)造了厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的良好風(fēng)氣，這對(duì)于引導(dǎo)老百姓樹立正確、健康的消費(fèi)觀念非常有利，希望能長(zhǎng)期推動(dòng)下去。不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)更高2003年，標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)針對(duì)食用植物油標(biāo)簽亂象，修訂了5種食用油的標(biāo)準(zhǔn)。在那之后，食用植物油必須以原料種類作為基本名稱命名，如大豆油、玉米油、花生油、調(diào)和油（由多種油料調(diào)和而成）等。同時(shí)，商品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注制油工藝是“壓榨”還是“浸出”、原料為轉(zhuǎn)基因作物以及前面提到的質(zhì)量等級(jí)，大大削減了“”、“”、“精品”、“濃香”或類似的忽悠詞匯。不同原料的食用油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面存在“高富帥”和“矮窮丑”之別呢？食用油是人體獲取脂肪的常規(guī)途徑。它的營(yíng)養(yǎng)離不開“油脂”二字，主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸適量可滿足人體對(duì)能量的需求，過量則會(huì)為體重“添磚加瓦”，繼而因肥胖而出現(xiàn)相應(yīng)的健康問題。美國(guó)（FDA）等業(yè)界認(rèn)為，不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)更勝一籌，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。單不飽和脂肪酸對(duì)健康的積極作用在于，降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，英文簡(jiǎn)稱“LDL”）的比例，升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，英文簡(jiǎn)稱“HDL”）的比例。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸。而ω-3系列的亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的“大明星”。亞麻酸是細(xì)胞膜的主要成分，細(xì)胞膜的生理作用相當(dāng)重要，人體自身又不具備自主生產(chǎn)它的“技術(shù)”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和嬰兒奶粉廠商，都以含有ω-3系列的亞麻酸作為宣傳點(diǎn)。另外，不飽和脂肪酸擁有兩種分子形態(tài)——“順式”和“反式”。天然條件下的不飽和脂肪酸都是順式的，常溫下呈液態(tài)，但順式形態(tài)不是很穩(wěn)定，受到高溫等外界條件刺激，會(huì)轉(zhuǎn)化成臭名昭著的反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“一夜回到解放前”。