土榨油風險更高在食用油安全問題上，還有一種土法榨油。許多消費者的印象是，這類食用油聞著香、吃著更香。其實，這樣的油只能算毛油，里面有很多雜質(zhì)，如磷脂、油料渣，農(nóng)藥殘留等。如果土榨花生油含有，其健康風險就特別高。因為這是一種強致癌物，毒性是非常大。土榨油長時間放置，會在桶底發(fā)現(xiàn)一層渾濁物。這是肉眼能看到的雜質(zhì)的沉積。土榨的毛油，要經(jīng)過精煉去除雜質(zhì)才能安全食用。通常，精煉的程度越高，雜質(zhì)越少，顏色越淺，香味也越淡。驗前科普北方主要食用油是大豆油，就是我們常說的豆油，它含有豐富的亞油酸，有的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。但經(jīng)過多次使用的豆油炸出的食品、煮焦的食物、油炸過火的食品，都會產(chǎn)生苯并芘。苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等。人類生活環(huán)境中的苯并芘含量，每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經(jīng)常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，增加患惡性腫瘤的幾率。不飽和脂肪酸營養(yǎng)更高2003年，標準化委員會針對食用植物油標簽亂象，修訂了5種食用油的標準。在那之后，食用植物油必須以原料種類作為基本名稱命名，如大豆油、玉米油、花生油、調(diào)和油（由多種油料調(diào)和而成）等。同時，商品標簽上強制標注制油工藝是“壓榨”還是“浸出”、原料為轉(zhuǎn)基因作物以及前面提到的質(zhì)量等級，大大削減了“”、“”、“精品”、“濃香”或類似的忽悠詞匯。不同原料的食用油在營養(yǎng)價值方面存在“高富帥”和“矮窮丑”之別呢？食用油是人體獲取脂肪的常規(guī)途徑。它的營養(yǎng)離不開“油脂”二字，主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸適量可滿足人體對能量的需求，過量則會為體重“添磚加瓦”，繼而因肥胖而出現(xiàn)相應的健康問題。美國（FDA）等業(yè)界認為，不飽和脂肪酸的營養(yǎng)貢獻更勝一籌，有助于降低罹患心血管疾病的風險。單不飽和脂肪酸對健康的積極作用在于，降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“LDL”）的比例，升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“HDL”）的比例。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸。而ω-3系列的亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的“大明星”。亞麻酸是細胞膜的主要成分，細胞膜的生理作用相當重要，人體自身又不具備自主生產(chǎn)它的“技術”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和嬰兒奶粉廠商，都以含有ω-3系列的亞麻酸作為宣傳點。另外，不飽和脂肪酸擁有兩種分子形態(tài)——“順式”和“反式”。天然條件下的不飽和脂肪酸都是順式的，常溫下呈液態(tài)，但順式形態(tài)不是很穩(wěn)定，受到高溫等外界條件刺激，會轉(zhuǎn)化成臭名昭著的反式脂肪酸，營養(yǎng)價值“一夜回到解放前”。