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方便食品生產(chǎn)和加工采用新科學(xué)技術(shù)。像微波爐、紅外線爐、快速蒸汽鍋已在食品的各個(gè)領(lǐng)域里得到應(yīng)用，食品干燥方法也采用了噴霧干燥、冷凍真空干燥等先進(jìn)方法，采用了新的殺菌設(shè)備．如水式高壓連續(xù)殺菌、水靜壓連續(xù)殺菌、微波技術(shù)、超高壓技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)等。素食降低膽固醇含量，素食者中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰(zhàn)期間，北歐人被迫食素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國人民心臟病罹患率大為降低。以后他們改食肉類，心臟病罹患率又提高了。很早就對(duì)素雞素腸的名稱感興趣了，要說素腸，還真有些腸的模樣，長長的管狀的豆制品，切成一節(jié)一節(jié)，白煮紅燒皆宜，與紅燒肉結(jié)伴為尚，形狀跟紅燒大腸似的，幾可亂真；味道也與腸相近，有嚼勁。如果一盤紅燒肉素腸端上桌，食客搛的必是素腸了。
