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素肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過(guò)包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過(guò)美拉德反應(yīng)和/或添加肉味香精來(lái)形成類似于肉的風(fēng)味。比如在美國(guó)，素食者在借鑒中餐食譜時(shí)，會(huì)將炸素春卷改為烤（或蒸）素春卷。陳君石院士同時(shí)強(qiáng)調(diào)，吃素也得強(qiáng)調(diào)搭配合理，“有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆制品必須搭進(jìn)來(lái)，這樣攝取的蛋白質(zhì)才不比吃肉獲得的蛋白質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)才更全面。”在美國(guó)農(nóng)業(yè)部為素食者提供的營(yíng)養(yǎng)指南中，們也建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。將素肉制品應(yīng)用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時(shí)可為食用者提供蛋白質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚(yú)香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開(kāi)即食或通過(guò)簡(jiǎn)單加熱、熱水浸泡等方式達(dá)到食用要求，正越來(lái)越受快節(jié)奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。
