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隨著消費(fèi)者對(duì)休閑食品數(shù)量和品質(zhì)需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)素、高纖維含量成為營(yíng)養(yǎng)、健康、美味休閑食品的發(fā)展方向。素肉制品蛋白質(zhì)含量高、富含多種礦物質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感、風(fēng)味吸附力強(qiáng)等特點(diǎn)，是制作營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味各異的各類休閑食品的上好之選。實(shí)際上，幾千年前的中國(guó)人就開始“吃素”了。古人早有“五谷為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之”的說(shuō)法，其中的“素食”不僅僅源于敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對(duì)健康理念的推崇。信奉這種膳食結(jié)構(gòu)的宮廷王室、達(dá)官貴人以自己的實(shí)際行動(dòng)向世人昭告：像這樣用餐吧，這才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！烤麩素肉是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點(diǎn)像海綿，口感松軟有彈性。有人認(rèn)為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。
