實(shí)驗(yàn)過(guò)程油脂的國(guó)標(biāo)規(guī)定，壓榨成品大豆油的不溶性雜質(zhì)≤0.05%，所謂的不溶性雜質(zhì)是油脂外的物質(zhì)。不溶性雜質(zhì)超標(biāo)，說(shuō)明該油脂不合格，本次實(shí)驗(yàn)就是對(duì)5個(gè)樣品中的不溶性雜質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。記者隨機(jī)購(gòu)買了一瓶豆油，并按日常家庭烹炸食物習(xí)慣，一共炸了4次食物。每炸過(guò)一次，冷卻沉淀后提取一個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品，算上未炸油共計(jì)5個(gè)樣品。油被編為1號(hào)樣品，炸1次油為2號(hào)樣品，另外3個(gè)樣品依次類推。想要檢測(cè)油脂中不溶性雜質(zhì)，就必須把石油乙醚加入油脂中使其溶解，之后用濾紙對(duì)溶解的油脂進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)烘干后稱重，計(jì)算濾紙前后重量的變化，從而計(jì)算出不同樣品的不溶性雜質(zhì)含量百分比。距離中秋節(jié)不到一周，深圳禮品市場(chǎng)一如既往地成為商家關(guān)注的熱點(diǎn)。記者連日來(lái)走訪深圳市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年中秋禮品消費(fèi)中天價(jià)月餅、名貴煙酒等禮品銷路黯淡，而質(zhì)量上乘的大米、食用油及其他體現(xiàn)健康概念的生活必需品，開(kāi)始成為今年深圳中秋禮品市場(chǎng)的新貴。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這表明深圳市民的禮品消費(fèi)觀念日趨務(wù)實(shí)、健康和理性。禮品銷量低迷近年來(lái)，中央采取堅(jiān)決措施嚴(yán)格限制“三公”消費(fèi)，在社會(huì)上倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣。受此影響，整個(gè)深圳節(jié)前市場(chǎng)顯得更加親民務(wù)實(shí)，熱鬧而不炒作，繁榮而不奢靡。不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)更高2003年，標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)針對(duì)食用植物油標(biāo)簽亂象，修訂了5種食用油的標(biāo)準(zhǔn)。在那之后，食用植物油必須以原料種類作為基本名稱命名，如大豆油、玉米油、花生油、調(diào)和油（由多種油料調(diào)和而成）等。同時(shí)，商品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注制油工藝是“壓榨”還是“浸出”、原料為轉(zhuǎn)基因作物以及前面提到的質(zhì)量等級(jí)，大大削減了“”、“”、“精品”、“濃香”或類似的忽悠詞匯。不同原料的食用油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面存在“高富帥”和“矮窮丑”之別呢？食用油是人體獲取脂肪的常規(guī)途徑。它的營(yíng)養(yǎng)離不開(kāi)“油脂”二字，主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸適量可滿足人體對(duì)能量的需求，過(guò)量則會(huì)為體重“添磚加瓦”，繼而因肥胖而出現(xiàn)相應(yīng)的健康問(wèn)題。美國(guó)（FDA）等業(yè)界認(rèn)為，不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)更勝一籌，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。單不飽和脂肪酸對(duì)健康的積極作用在于，降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，英文簡(jiǎn)稱“LDL”）的比例，升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，英文簡(jiǎn)稱“HDL”）的比例。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸。而ω-3系列的亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的“大明星”。亞麻酸是細(xì)胞膜的主要成分，細(xì)胞膜的生理作用相當(dāng)重要，人體自身又不具備自主生產(chǎn)它的“技術(shù)”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和嬰兒奶粉廠商，都以含有ω-3系列的亞麻酸作為宣傳點(diǎn)。另外，不飽和脂肪酸擁有兩種分子形態(tài)——“順式”和“反式”。天然條件下的不飽和脂肪酸都是順式的，常溫下呈液態(tài)，但順式形態(tài)不是很穩(wěn)定，受到高溫等外界條件刺激，會(huì)轉(zhuǎn)化成臭名昭著的反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“一夜回到解放前”。