土榨油風(fēng)險更高在食用油安全問題上，還有一種土法榨油。許多消費(fèi)者的印象是，這類食用油聞著香、吃著更香。其實(shí)，這樣的油只能算毛油，里面有很多雜質(zhì)，如磷脂、油料渣，農(nóng)藥殘留等。如果土榨花生油含有，其健康風(fēng)險就特別高。因為這是一種強(qiáng)致癌物，毒性是非常大。土榨油長時間放置，會在桶底發(fā)現(xiàn)一層渾濁物。這是肉眼能看到的雜質(zhì)的沉積。土榨的毛油，要經(jīng)過精煉去除雜質(zhì)才能安全食用。通常，精煉的程度越高，雜質(zhì)越少，顏色越淺，香味也越淡。車要加好油，人更要吃好油。不過，食用油的選擇比汽油更為復(fù)雜，不僅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、橄欖油等按原料區(qū)分的種類，還有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝之別。在用途和品質(zhì)上，消費(fèi)者選購各種油有學(xué)問呢？壓榨與浸出方法比較當(dāng)前有關(guān)食用油安全的負(fù)面聲音里，浸出法制油有害健康的說法很流行。然而，浸出法制油卻是合法的加工工藝。在了解“種油好”之前，不妨先了解食用油的兩種提取手段。食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來自這兩種工藝。制油原料經(jīng)過一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進(jìn)糧油市場，固體殘渣則變成油粕，進(jìn)駐植物肥料和禽畜飼料兩個領(lǐng)域。越有營養(yǎng)的油越“嬌氣”維基百科英文網(wǎng)提供了一份食用油各類脂肪酸的含量對比數(shù)據(jù)，就大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和橄欖油這5種常見植物油來說，它們飽和脂肪酸的比例在11%～18%不等，差距不大；而不飽和脂肪酸的含量差異非常明顯：單不飽和脂肪酸含量以橄欖油的73%居首，葵花籽油含20%墊底；多不飽和脂肪酸則是葵花籽油以69%的含量當(dāng)先，橄欖油含11%，排名末。乍看之下，似乎葵花籽油和橄欖油高端一些。不過，這些只是食用油出廠時的賬面數(shù)據(jù)，真正到了餐桌上，這些營養(yǎng)素指標(biāo)依舊，還得由烹飪時間和溫度說了算。很多關(guān)注健康的消費(fèi)者會主動選擇葵花籽油、橄欖油、亞麻油等不飽和脂肪酸含量高的食用油，殊不知這些營養(yǎng)底子稍好的油也更“嬌氣”，一遇上煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及不懷好意的反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環(huán)芳烴、醛類等多種污染物的油煙。