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道口燒雞制作技術：活雞是制作道口燒雞的主要原料，也是道口燒雞風味、品質的載體。制作道口燒雞必須選用雙目有神、行動敏捷，喜歡進食的健康、無病、無傷殘的嫩雛雞或肥母雞做材料。要求雞齡在半年以上、兩年之內，重量在1到1.25千克之間。道口燒雞制作技術：宰殺時，在有條件的地方，可采用專用的流水生產線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動強度，而且可大大提高工作的質量和效率。采用流水線作業(yè)時，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢一只只倒掛在運動的掛環(huán)上，掛時要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞由來：配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
