情濃味厚——滇味小鍋米線小鍋米線以云煙之鄉(xiāng)——玉溪的著，與蒙自過橋米線共為云南米線的“和氏之璧”，且價(jià)廉物美，老少皆宜，做早餐、午餐、晚餐均可，居家烹制方便，堪稱“滇味快餐”。【食材】米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克?！咀龇ā?.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干。2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。吃貨界的一哥——花甲米線在吃貨界，花蛤又稱為花甲，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下壹鮮”花甲的做法比較多，一般為香炒花甲、香爆花甲、蒜蓉剁椒花甲、豉汁花甲、香辣花甲等夜市中，除了燒烤龍蝦，花甲無疑是熱的一道美食，吸一口粘在殼上的肉，湯汁和肉一起被唆進(jìn)嘴里的感覺，每吮一口都會(huì)給人興奮和期待，酸甜鮮爽，唇齒留香，好吃到飆淚。一團(tuán)錫紙中包裹著花甲和米線，放上電烤爐加熱，通過錫紙鎖住了湯汁，花甲柔嫩可口，香味逼人！米線勁道爽滑，細(xì)膩柔順。其實(shí)這樣的鋪?zhàn)?，米線大抵選材優(yōu)良，若是那湯汁尚可，想必味道自然不在話下。必殺技是那花甲，菜市現(xiàn)買，經(jīng)過老板親自“打浪”，真的吃不到一粒沙??！后堂自己家秘制的佐料和恰到好處的火候炒制，待它被送進(jìn)嘴中，吃貨自然能分出個(gè)乾坤。好吃的花甲米線點(diǎn)，喜愛之人定會(huì)穿街走巷來尋味！營養(yǎng)與美味的結(jié)合——香辣酸湯肥牛米線【食材】米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。【做法】1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。4.加入熱水燒開。5.放入米線，不要攪動(dòng)。6.等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。8.余湯中放入肥牛片。9.燙至變色即可。10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。