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道口燒雞操作要點(diǎn)：配料煮制。不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時(shí)，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時(shí)，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢(shì)一只只倒掛在運(yùn)動(dòng)的掛環(huán)上，掛時(shí)要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞風(fēng)味特點(diǎn)：滑縣道口鎮(zhèn)燒雞俗稱“道口燒雞”，久負(fù)盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
