鮮菇一經(jīng)采收，須整齊排放在小型矮裝容器http://www.ahqmdq.cn/內(nèi)，并盡快送往低溫車(chē)間進(jìn)行整理。容器體積為長(zhǎng)×寬×高（下同）=（40×28×16）厘米，其形狀如周轉(zhuǎn)箱，底部實(shí)板，四周預(yù)設(shè)直徑約2—3厘米左右圓孔，底下四角均有內(nèi)縮插接角塊，以便于碼高多層。鮮菇采收時(shí)順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染；低溫車(chē)間內(nèi)溫度為1℃—3℃，可將普通恒溫冷庫(kù)改造后利用，連同其它包裝容器均存放于車(chē)間內(nèi)，以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車(chē)間后分開(kāi)擺放，不得再碼高多層，以便于菇體充分降溫，該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15℃時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不銹鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設(shè)備。 　　先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉一切泥土，基料等雜物，鱗片多時(shí)應(yīng)一并除去，一般不用水洗，否則縮短產(chǎn)品貨架壽命。隨即將干凈的鮮菇進(jìn)行分級(jí)后，排放于鋪有泡沫軟襯的容器內(nèi)，待充分降溫后包裝。 　　降溫包裝：待菇體內(nèi)部降溫至3℃以下時(shí)，即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的飯盒樣式，制作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右，有的大城市已禁銷塑料包裝，可定制紙質(zhì)盒。也可根據(jù)鮮菇品種確定包裝盒的規(guī)格，如雞腿菇一般適宜16×10×4厘米規(guī)格的包裝，姬松茸則適宜15×10×6規(guī)格，真姬菇、楊樹(shù)菇等則適宜16×8×4規(guī)格。并根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式。然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi)，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。 　　裝箱運(yùn)輸：由于保鮮箱保溫效果好，箱內(nèi)盒式包裝又經(jīng)低溫處理。故在5—12小時(shí)內(nèi)不會(huì)因升溫而使鮮菇降質(zhì)：其中雞腿菇及草菇等保鮮難度較大，但在5小時(shí)內(nèi)亦不會(huì)出現(xiàn)降質(zhì)量問(wèn)題。 　　進(jìn)入超市：進(jìn)入超市后，應(yīng)將小包裝放入低溫展示柜中進(jìn)行銷售。一般售架壽命可達(dá)2—10天。 香菇冷藏保鮮是利用低溫來(lái)減緩酶和微生物的活動(dòng)，抑制菇體組織化學(xué)反應(yīng)引起的變質(zhì)，達(dá)到有效的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包裝，使菇體在低氧和高濃度二氧化碳環(huán)境下，配合低溫貯藏，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長(zhǎng)菇體的貯藏壽命。香菇保鮮加工工藝流程分為：香菇采摘→排溫（或進(jìn)庫(kù)保藏）→分選分剪→冷藏→包裝→運(yùn)輸。采摘：采摘前一天停止噴水，選6成開(kāi)，無(wú)病斑和蟲(chóng)蛀、菇體圓整、菇蓋直徑4.5厘米以上的香菇采摘。排濕時(shí)將菇柄朝下，按大小分類排在篩上，熱風(fēng)溫度掌握在40℃至菇蓋發(fā)亮不起皺，菇邊不沾手時(shí)即可，排濕完的香菇冷卻至常溫進(jìn)庫(kù)保藏。分選分剪：保鮮香菇產(chǎn)品菇柄的長(zhǎng)度一般留菇蓋直徑的二分之一，超出部分必須剪去。剪柄時(shí)去掉損傷菇、平傘菇、爛菇等，按菇蓋直徑4～4.9厘米，5～5.9厘米、6厘米以上三種規(guī)格大小分筐存放。包裝：包裝分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤等5種，包裝前在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷6小時(shí)以上，然后倒入薄膜袋內(nèi)吸去袋內(nèi)空氣，包扎密封，裝入泡沫箱內(nèi)即可。運(yùn)輸：一般要求冷藏車(chē)裝運(yùn)，溫度保持在0～5℃。在室外溫度不超過(guò)10℃時(shí)，也可用貨車(chē)運(yùn)輸。注意事項(xiàng)：香菇濕不能過(guò)度，否則菇體發(fā)黑、發(fā)皺、無(wú)彈性。冷藏時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般掌握在2個(gè)星期內(nèi)，冷藏時(shí)間越短，香菇鮮度越好。冷藏庫(kù)溫控制在0～5℃，不能低于0℃，冷藏過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常翻筐，各部位受冷http://www.ahqmdq.cn/均勻。包裝時(shí)庫(kù)內(nèi)溫度控制在0～3℃。