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上海仙炙軒鹵黑鴨|周黑鴨|絕味鴨脖培訓.鴨脖子本來食之無味,棄之可惜,可是經(jīng)過仙炙軒師傅用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后,居然成了難以棄之的美食.在烹煮過程中,由于鴨脖子本來肉就較少,容易煮爛,因此控制火候是關鍵.而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話,香料的投放也是蠻有學問的,要把桂皮、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里,先用旺火燒開,再改用小火浸煮,使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里.具體的操作過程,涉及機密,就不愿透露了.
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