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李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”,因此調(diào)料中必突出蒜香為特點.具體做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀,名“糍粑椒”后,加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制而成.制成的調(diào)料必須達(dá)到色鮮、濃香、亮油,特別要突出蒜香、味鮮的效果.白肉蘸上調(diào)料后,入口頓覺清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣,回味無窮,食后感覺令人叫絕,久久不忘.
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