芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度較大，釀造條件要求較高，對環(huán)境要求嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。芝麻香白酒繼承了中國白酒的傳統(tǒng)精華，是香型融合的典范，一定程度上也是對傳統(tǒng)白酒的顛覆。芝麻香的產(chǎn)品風格及質(zhì)量對環(huán)境的依存度要遠比醬香、濃香低，因為這兩個香型的釀酒微生物完全來自于所處環(huán)境中的微生物，而芝麻香的主要功能微生物可能要來自菌種。具代表的是山東景芝酒業(yè)，此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。它繼承了中國傳統(tǒng)白酒濃、清、醬三大香型經(jīng)典的內(nèi)容，又順應(yīng)現(xiàn)代人對酒體風味的新要求，深度融合。前香以清香為主，中香以窖香為主，后香以焦香為主，末香以糊香為主，四香復(fù)合，呈現(xiàn)出特有的幽雅、細膩的芝麻香。
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