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產(chǎn)品推薦
加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，（滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~）才能發(fā)揮作用。改善肉的組織結(jié)構(gòu)，使肌肉纖維、結(jié)締組織松弛，提高嫩度（嫩度高的肉特點(diǎn)：脂肪含量高、水分充足；肌肉纖維較細(xì)短（滾揉能破壞肌肉纖維）；）滾揉又稱按摩，是通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來(lái)完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
