菜單設(shè)計是平面設(shè)計師發(fā)揮其設(shè)計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營者體現(xiàn)經(jīng)營方針，展示經(jīng)營能力的舞臺，餐廳經(jīng)營者須明確藝術(shù)設(shè)計是服務(wù)于餐廳經(jīng)營的，菜單設(shè)計要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜單設(shè)計中，色彩語言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時菜單也具有相對獨立的視覺個性，其設(shè)計效果必須具有親和力。 設(shè)計菜單，要從藝術(shù)的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜單成為餐廳美化的一部分，具體一點說，設(shè)計菜單應(yīng)做到以下幾個方面。 1. 風格一致 菜單的藝術(shù)設(shè)計必須符合餐廳的整體風格包括經(jīng)營風格裝潢風格。例如一個充滿中國味的中式餐廳或會所，菜單封面就應(yīng)以古銅色基調(diào)為宜，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調(diào)，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜單十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字不容易閱讀，較好的辦法是選用彩色紙使菜單顯得簡潔美觀。 2. 印刷精美 印制菜單的費用是餐廳支出中可觀的一筆，由于這個原因經(jīng)營者總希望高投入帶來出。但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷，就要及時更換重新設(shè)計。其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁式菜單只換夾頁而不換夾子，時問久了，萊單表面骯臟破舊就會影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。 3.創(chuàng)意獨特 任何事業(yè)的成功都需要不斷創(chuàng)新餐飲業(yè)也是如此，菜單設(shè)計上也需要來一點別出心裁，不落俗套。上海新錦江大酒店在接待日本貴賓時，曾設(shè)計出集中國書法藝術(shù)，繪畫技藝和精美菜肴于一體的扇子菜單深受客人歡迎。構(gòu)思奇妙、蘊意深刻的菜單能使人長記在心。毫無特色的菜單則讓人過目即忘。有的餐廳設(shè)計的獨特菜單不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當藝術(shù)品出售。菜單設(shè)計的獨特創(chuàng)意，還可以與餐廳特色結(jié)合起來。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館它的菜單展開來就跟一張餡餅一樣，頗有獨到之處。 總之設(shè)計籌劃菜單只有遵循上述原則，才能使其真正成為餐廳的宣傳工具，成為餐廳經(jīng)營者得力的“推銷員”。