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菜譜不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術(shù)品。所以菜譜的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調(diào)，要與餐廳的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜譜，但美觀大方的菜譜，對增加菜品的銷售是有幫助的。
餐廳經(jīng)營的終目的是為了賺錢盈利，所以設(shè)計菜譜時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計菜譜時，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。
