在菜譜制作后去設計您的外賣單 諾鼎菜譜對于外賣單的設計一般會要求客戶在菜譜制作完成后再去做，這樣可以菜品的品名、價格和菜譜上的完全一致，避免那種兩邊都要修改落下一邊的情況發(fā)生。 在菜譜制作后去設計您的外賣單在菜譜制作后去設計您的外賣單 一、 外賣店菜品設計與中式快餐菜單設計 　　外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數(shù)顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業(yè)的一個熱點。 　?。ㄒ唬┩赓u店菜品的特點 　　外賣店根據(jù)地區(qū)特點和經(jīng)營環(huán)境的不同，經(jīng)營內(nèi)容差異也很大，有的專門經(jīng)營飯菜，有的專門經(jīng)營面食，還有的專門經(jīng)營地方風味食品。它們的基本特點是： 　　1、獨具特色 　　外賣店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營的品種，要明確自己的特色，把當?shù)?、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，根據(jù)自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面要顯示自己的特色。 　　2、精心設計 　　外賣餐廳設計菜單前進行深入的調(diào)查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。 　　3、選擇適當?shù)牟穗?　　外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產(chǎn)，分開包裝，做必要的技術處理，使產(chǎn)品適應外賣的特點。 （二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求 　　1、中式快餐菜單明確經(jīng)營項目 　　外賣餐廳的經(jīng)營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經(jīng)營些菜肴，根據(jù)這個原則來制定外賣菜單。經(jīng)過一段時間的經(jīng)營運作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜肴應及時取消，并且補充進一些新的菜肴以有合適的品種數(shù)量。 　　2、中式快餐菜單制定適當?shù)膬r格 　　外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由于外賣菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產(chǎn)，有利于降低成本；在銷售過程中，多數(shù)的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經(jīng)營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅游景點的游客、社區(qū)居民、工薪階層，很難接受高價位的菜肴，如果定價高，無法被消費者接受，終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。 　　3、中式快餐菜單設計要全面 　　制作一份好的中式快餐菜單，內(nèi)容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優(yōu)美性、食品照片的效果等。 　?。ㄈ┲惺娇觳筒藛瓮赓u餐廳菜品設計方法 　　外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷菜類、混合類。 （1）中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。 　?。?）面食類：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。 　　（3）冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。 　?。?）混合類：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。 （四）外賣餐廳菜肴制作注意事項 　　外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜肴一般是客人根據(jù)自己的喜好點菜，再經(jīng)過烹調(diào)，打包之后帶走。在這樣的情況下，樣才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？對于一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜肴的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化后容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在制作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜肴質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。 　　外賣菜肴盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛(wèi)生標準選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜肴時，菜肴不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜肴串味，較好選擇分格餐盒；為了不對環(huán)境造成影響，可以選擇有益環(huán)境的餐盒。 　　二、 快餐店菜品與菜單設計 　?。ㄒ唬┛觳偷瓴似返奶攸c 快餐店是典型的便攜式餐飲經(jīng)營方式。這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標準統(tǒng)一。快餐店的較大特點就是服務快速方便，節(jié)省用餐時間。 　　快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經(jīng)營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發(fā)展余地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang’s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發(fā)展空間。 　　快餐店經(jīng)營具有以下幾點特征： 　　（1）菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。 　?。?）服務迅速。點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。 　?。?）快餐店中新菜品不易被顧客接受。 　　（4）快餐店食品大量采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。 　?。ǘ┛觳偷瓴似返脑O計要求 　　快餐店的菜品設計講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。 　　另外快餐店的產(chǎn)品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡面食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產(chǎn)品為主；腦力勞動者用餐，菜肴的口味要清淡，數(shù)量要少而精；體力勞動者用餐口味重，并且數(shù)量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調(diào)查研究，找準自己的市場定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，才能贏得更多的市場份額。 　　中式快餐在設計和篩選產(chǎn)品時，以品質優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品為。工業(yè)化生產(chǎn)的實質是將傳統(tǒng)手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標準取代經(jīng)驗，其目的是產(chǎn)品供應迅速、品質恒定，有利于實行連鎖經(jīng)營。