菜譜設計菜譜制作規(guī)劃的重要性 菜譜設計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，較好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關于菜譜的設計，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營者參考。 1. 取向：以本店擅長的項目來鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場購買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項為招牌的菜點。雖然因取得成本較高，擬定價不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過消費者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。 2. 價格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格，再依據(jù)價格來決定銷售品項。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營策略，比如位于學區(qū)位，消費者多為學生，那么餐點價格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因為定價較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無法省太多，所以必須從食材部分來思考。如果是取之不易，單價較高的食材，基本上不能列入菜單的設計中，而食材種類也不宜過多，這都可有效降低食材耗損風險；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以高品質(zhì)、高單價來經(jīng)營，那么食材、餐點及服務上的品質(zhì)就要達到一定水平，菜單設計上就可以單價較高的食材作為需求。 那么，菜譜上決定要銷售的品項呢?... 菜譜制作和菜譜設計中的因素 一、菜譜設計應加強文化親和力 菜譜設計一定要考慮審美功能同時考慮介紹菜品的功能。不少經(jīng)營者把上述兩大功能割裂開來，只對服務內(nèi)容行了簡單的美化,忽略了菜譜的文化親和力。菜譜不僅僅告訴客人你能吃葉么也不僅僅是一張打扮得漂亮亮的菜品指南，菜譜是提高餐廳文化品位的有效手段，進入一家餐廳消費者往往是很茫然的，特別是對于次進入餐廳的人來說，這時，他們需要一個界面友善，具有餐廳獨立文化個性的大菜譜體系，而不僅僅是單頁式菜譜。餐廳的菜譜，十分重視在菜譜上體現(xiàn)出對目標消費群體的人文服務特色。要做到這一點，餐廳經(jīng)營者必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，并終在菜譜設計上體現(xiàn)出來。 麥當勞，青德基在這方面有許多可以借鑒之處。從看到這兩家餐廳開始，我們就進入它的菜譜宣傳范圍了，不管在餐廳的一處都能感受到宣傳餐廳特色菜品的信息在包圍你。這兩家餐廳把菜譜擴大為一個漸進式的認識體系，使菜譜與餐廳的經(jīng)營融合為一個整體并且充分運用了綜合多樣的菜譜媒體。 二、審美設計與菜品介紹有機結(jié)合 菜譜設計是平面設計師發(fā)揮其設計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營者體現(xiàn)經(jīng)營方針，展示經(jīng)營能力的舞臺，餐廳經(jīng)營者須明確藝術設計是服務于餐廳經(jīng)營的，菜譜設計要體現(xiàn)出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜譜設計中，色彩語言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時菜譜也具有相對獨立的視覺個性，其設計效果必須具有親和力。 設計菜譜，要從藝術的角度去考慮菜譜的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜譜成為餐廳美化的一部分，具體一點說，設計菜譜應做到以下幾個方面。 1. 風格一致 菜譜的藝術設計必須符合餐廳的整體風格包括經(jīng)營風格裝潢風格。例如一個充滿中國味的中式餐廳或會所，菜譜封面就應以古銅色基調(diào)為宜，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調(diào)，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜譜十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字不容易閱讀，較好的辦法是選用彩色紙使菜譜顯得簡潔美觀。 2. 印刷精美 印制菜譜的費用是餐廳支出中可觀的一筆，由于這個原因經(jīng)營者總希望高投入帶來出。但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜譜已不能有效促銷，就要及時更換重新設計。其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁式菜譜只換夾頁而不換夾子，時問久了，萊單表面骯臟破舊就會影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。 3.創(chuàng)意獨特 任何事業(yè)的成功都需要不斷創(chuàng)新餐飲業(yè)也是如此，菜譜設計上也需要來一點別出心裁，不落俗套。上海新錦江大酒店在接待日本貴賓時，曾設計出集中國書法藝術，繪畫技藝和精美菜肴于一體的扇子菜譜深受客人歡迎。構思奇妙、蘊意深刻的菜譜能使人長記在心。毫無特色的菜譜則讓人過目即忘。有的餐廳設計的獨特菜譜不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當藝術品出售。菜譜設計的獨特創(chuàng)意，還可以與餐廳特色結(jié)合起來。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館它的菜譜展開來就跟一張餡餅一樣，頗有獨到之處。 總之設計籌劃菜譜只有遵循上述原則，才能使其真正成為餐廳的宣傳工具，成為餐廳經(jīng)營者得力的“推銷員”。 皮革菜譜制作 諾鼎菜譜的菜譜制作的長期實踐中，發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲客戶喜歡皮革封面的菜譜，我們在這里也隆重的向您推薦皮革菜譜，在我們與客戶的溝通和客戶實際使用過程中，我們總結(jié)了皮革菜譜的優(yōu)點： 1. 封面設計簡潔大方，不花哨； 2. 給客人典雅、的感覺； 3. 皮色可選，可以根據(jù)餐廳的具體定位進行定制； 4. 封面易于清潔和打理，每天都能保持干凈和亮麗，增加客人的點菜的欲望； 5. 相對于其他封面來講，皮革菜譜封面更結(jié)實耐用，有效降低了企業(yè)的投入。 菜譜設計 菜譜制作 --菜譜是餐飲行業(yè)的名片,是宣傳菜品的媒介，是酒店餐飲食品行業(yè)品位檔次的象征。 一本高品質(zhì)的菜譜不僅能讓顧客的認識酒店的特色、風味、檔次，精湛的畫面和優(yōu)良的制作工藝能讓顧客有更高的品嘗欲,從而讓優(yōu)勢菜品得以充分展現(xiàn)。