在各種酒店、餐廳、快餐店，甚至是咖啡店以及其它飲品店，各類廚房設(shè)備都得到廣泛使用。現(xiàn)代廚具，有不銹鋼的、鋁質(zhì)的、木質(zhì)的、硅膠的，相同產(chǎn)品也會(huì)有不同形狀，在進(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購的時(shí)候，有技巧呢?設(shè)計(jì)師揭秘了廚房裝修的“雷區(qū)”和選購廚房設(shè)備的技巧—— 一、避開廚房裝修的“雷區(qū)”? 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設(shè)計(jì)開始的時(shí)候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關(guān)系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風(fēng)格、光線問題、水電問題、廚房設(shè)備的類型和體積。 廚房設(shè)計(jì)就是要確定創(chuàng)的風(fēng)格、規(guī)模、結(jié)構(gòu)、環(huán)境和相適應(yīng)的使用設(shè)備，以廚房生產(chǎn)的順利運(yùn)行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，生產(chǎn)人員的工作流向。 任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結(jié)構(gòu)難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營不同的經(jīng)營方針、經(jīng)營目標(biāo)，而導(dǎo)致廚房設(shè)計(jì)上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標(biāo)準(zhǔn)的餐食和快節(jié)奏的進(jìn)餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉(zhuǎn)率來提高餐廳的營業(yè)額，故廚房設(shè)計(jì)相對較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場地，使廚房只需保留烹調(diào)區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。當(dāng)然，快餐店的衛(wèi)生狀況使吸引人的重要因素，大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的，這就要求廚房設(shè)計(jì)時(shí)，選用的各種廚具、設(shè)備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級飯店的廚房，要求有很強(qiáng)的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。故設(shè)計(jì)廚房時(shí)： ，設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。 第二，安排廚房的配套設(shè)施。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。 第三，配備廚房的人員，分工較為細(xì)致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。 這樣在廚房的設(shè)計(jì)與布局時(shí)，就要考慮各種設(shè)備的合理布局及工作流程的和順暢，避免貨物與人員走動(dòng)路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。