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說到冷庫中的異味，就是冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味。天長日久，這種氣味就粘附于冷藏庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
那么冷庫中為會(huì)產(chǎn)生異味？冷庫中產(chǎn)生異味，享寧上海冷庫就來有以下幾個(gè)方面的原因：
1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
2、存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
3、冷庫設(shè)計(jì)通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
4、冷庫工程制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
5、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
6、不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
