每次和老伴出去吃飯，只要有黃魚(yú)，我們都要點(diǎn)這道菜。有人要問(wèn)我，為你們這么喜歡黃魚(yú)？我的答案是：因?yàn)辄S魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的食療價(jià)值，很適合老年人及體弱者。 　　黃魚(yú)，又名黃花魚(yú)，有大、小之分，屬魚(yú)綱、石首魚(yú)科。大黃花魚(yú)又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)。小黃花魚(yú)又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。大、小黃花魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺較多。 　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析，黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。在營(yíng)養(yǎng)成分含量上大、小黃花魚(yú)略有差別。 黃魚(yú)的硒含量很突出。硒是人體必需的微量元素，它在人體的總量為14-20毫克，廣泛分布于所有組織和器官中，濃度高者有肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)及指甲，脂肪組織較低。 　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，硒有許多重要的生理功能： 　　硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。它是體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH—Px）不可缺少的成分。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH—Px）在體內(nèi)具有抗氧化作用，能催化過(guò)氧化氫還原為水，消除脂質(zhì)氫過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞，以防止過(guò)多的過(guò)氧化物損害機(jī)體的代謝和危害機(jī)體健康。流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。 　　硒被稱為“天然的抗重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。 　　硒保護(hù)心血管和維護(hù)心肌健康。許多研究表明，硒和維生素E對(duì)動(dòng)物的心肌纖維、小動(dòng)脈及微血管結(jié)構(gòu)及功能有重要作用；血硒高的地區(qū)人群心血管病發(fā)病率低。 　　硒還有促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺(jué)器官及抗腫瘤作用。已有研究表明，硒是生長(zhǎng)與繁殖所必需，缺硒可致生長(zhǎng)遲緩；補(bǔ)硒可以減少視網(wǎng)膜的氧化損傷，并能提高視力，當(dāng)白內(nèi)障患者及糖尿病性失明者補(bǔ)充硒后，發(fā)現(xiàn)視覺(jué)功能有改善。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，低硒可使機(jī)體對(duì)致癌物質(zhì)的敏感性增加，所以硒缺乏地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯增高。 　　另外，硒可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。 　　黃魚(yú)性平、味甘，歸腎、胃經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥。 　　黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，又有很好的食療作用，特別是對(duì)于老年人和體弱者來(lái)說(shuō)，如果在膳食中能經(jīng)常安排適量的黃魚(yú)，對(duì)健康是十分有益的。 　　提示： 　　※從膳食中獲取50微克以上的硒可以滿足人體對(duì)硒的需要。 　　※黃魚(yú)的食用方法有多種，可以紅燒、可以清蒸、也可煎炸，人們可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的的烹飪方法。 　　※油炸黃魚(yú)時(shí)，不宜過(guò)油太久，以免損害營(yíng)養(yǎng)以及魚(yú)肉變老等。 http://www.fjyrsc.com 海鮮批發(fā)