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臘腸煙熏爐，香腸烘干機，香腸烘干設(shè)備功能主要是通過設(shè)備中的發(fā)煙裝置實現(xiàn)。發(fā)煙盒在爐體內(nèi)底部，像個小房子，里面添加木粉紅糖或白糖，可以煙熏成紅色或蛋白黃色。臘腸煙熏爐木粉加紅糖或白糖的比例為3：1木粉主要使用果木，果木中蘋果木較好，如果當(dāng)?shù)毓静缓谜业脑?，也可以采用小米、柑橘皮等。沒有木粉用刀剁成小碎木也行。
臘腸煙熏爐就是利用機組的蒸發(fā)器吸收外界空氣中的熱量，或者回收烘干過程中排氣的余熱，經(jīng)過壓縮機做功，將能量搬運（轉(zhuǎn)移）至烤房中，烤房內(nèi)的熱空氣經(jīng)過反復(fù)循環(huán)加溫，吸收物料中的水分，臘腸煙熏爐自身降溫加濕，經(jīng)過熱風(fēng)排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出帶走，并終實現(xiàn)物料的連續(xù)干燥來源.
臘腸煙熏爐臘腸古老的干燥方式是吊掛在陽光下曬干、風(fēng)干而成的，這樣的干燥完全憑天氣，且干燥周期很長。隨著發(fā)展的需要，采用了燃煤熱風(fēng)爐或電加熱作為熱源進行加熱來彌補天氣的不足，臘腸煙熏爐對于提高臘味的干燥質(zhì)量和產(chǎn)量均起到了作用。但這些方式還是存在不足，燃煤的方式會對臘腸有污染，不符合食品衛(wèi)生條例；電加熱的方式運行費用太高，而且兩種烘干方式操作完全憑經(jīng)驗，臘腸干燥質(zhì)量不穩(wěn)定。
