月盛齋熟食醬羊肉禮盒批發(fā) 月盛齋熟食醬牛肉禮盒團購 月盛齋熟 食醬牛肉價格 月盛齋熟食禮盒醬羊肉 月盛齋熟食醬羊肉禮盒 批發(fā) 月盛齋熟食醬牛肉禮盒團購 月盛齋熟食醬牛肉價格 月盛齋熟 食禮盒醬羊肉 月盛齋熟食業(yè)務(wù)部 電話：010-5287-8208 劉經(jīng)理 手機：135-2226-8668 網(wǎng)址：www.yuebingcake.com www.chinianhuo.com 月盛齋熟食佳肴賀歲禮盒配置：醬香牛筋200克 紅燒牛腱200克 紅燒牛肉200克 香辣牛肉200克 五香鹵牛肉180克 八珍烤雞/五香醬雞550克 北京烤鴨1000克 白湯羊雜碎200克 ， 市場價278元， 禮盒重量2730克 首先。選肉。要選牛前部的肉。腰窩。前腱子肉。前部的肉肥而不 膩。瘦而不柴。 第二不要緊肉。一般做牛肉都習(xí)慣于先拿熱水緊一下。做醬牛肉不 要。因為肉一緊就不容易入味了。醬肉就是要讓肉入味. 第三要用黃醬醬。不是醬油。聽到這個我可是大吃一驚原來醬牛肉 是要用黃醬醬。別急。黃醬要稀。要稀釋的很稀很稀。有多稀呢。 我也說不好。我看他至少用了一小盆水稀釋了一碗黃醬。然后把沉 淀物濾出。因為沉淀物容易沾鍋。 第四要在鍋底放個篦子。也是防止牛肉沾鍋。然后就開始煮。放肉 要大塊放底下。小塊放上頭。煮五六個小時。中間要翻鍋三到五次 。把大塊翻到開鍋的地方。這是因為大塊不容易熟。這樣能讓肉同 時熟。 第五。在開始煮時放調(diào)料。之所以叫殘本。是因為調(diào)料太多我沒記 清楚。記得有大茴香。大料。白芷。豆蔻。砂仁。香葉。等等吧。 好多。記不清了。實在不行就把家里調(diào)料能放得都放進去。應(yīng)該不 會錯。。記憶中沒有蔥姜蒜。 這里要特別提一。人家之所以是老字號。細節(jié)處做的到位之極。人 家的調(diào)料怕入不了味。是把所有調(diào)料都研碎。這樣放當然入味了。 做法細致。粽子佩服。 第六。煮到時候呢。煮到。一斤肉出半斤醬牛肉的時候。就差 不多了。這時水分跑的差不多。味也入進肉里了。 第七。煮肉時加一碗老湯。所謂老湯就是上一回煮肉時剩下的湯。 這樣肉更香。 月盛齋的秘方與日完美，皇室御醫(yī)也功不可沒。每年立夏一旬，月 盛齋便采取歇夏制度。此時間，月盛齋掌柜常邀皇 室太醫(yī)于后院品 茶納涼，所論話題頗為豐富，但主要目的，還是改進制肉配方 。盛夏之時，月盛齋后院古樸典雅，清新脫俗，月盛齋后人拿出特 制夏令燒羊肉， 配以清茶佳釀，晚風(fēng)掠過，茶縷飄香、肉味誘人！ 此景之中，月盛齋配方便得以不斷改進，日臻完美，而無意中又創(chuàng) 制出一款別具特色之美味佳品——夏令燒羊肉！