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微波殺菌，是一種物理殺菌方法，在不需要任何添加劑的情況下，殺滅細菌、霉菌和蟲卵等有害人體的微生物，而且，微波殺菌設備，在殺滅微生物的同時，不會對食品殘留放射物質(zhì)，安全無害，可完好的保持食品的色香味及營養(yǎng)成分。
對于泡椒鳳爪的殺菌，傳統(tǒng)的巴氏殺菌、水浴殺菌時間過長，且嚴重破壞產(chǎn)品賣相，而紫外線殺菌對工作環(huán)境要求極高，過程復雜。而且目前國內(nèi)使用紫外線殺菌經(jīng)驗較少。
目前，泡椒鳳爪的殺菌行業(yè)已逐漸發(fā)現(xiàn)微波設備的優(yōu)點，微波滅菌技術(shù)由于所需時間短，因而可以很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，殺菌效果，可以使鳳爪不使用防腐劑而延長貨架期，由于微波殺菌設備優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方法，微波殺菌技術(shù)近越來越受到人們的重視，在食品行業(yè)中得到許多應用。
