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醬油優(yōu)劣
1、辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長(zhǎng)期保存。
2、看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無沉淀、無浮膜。若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點(diǎn)的，則為劣質(zhì)醬油。
3、嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.
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