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燃氣灶具的性能可以用下面三個方面主要指標來評價：
安全性：燃氣在燃燒時要吸收大量氧氣。在燃燒后產生的廢氣中含有一氧化碳和二氧化碳，過量吸入含co廢氣，輕者不適，重者昏迷中毒死亡。
完全燃燒：完全燃燒一定是火色清藍，熱效率高。不完全燃燒，將會造成能源浪費，危害健康。
熱效率：燃氣易燃，加上為輸送需要所維持之燃氣壓力，易引致燃氣泄漏、火災或爆炸。在氣體燃燒過程中，產生回火問題，亦是不容忽視的重大安全問題之一。嚴重回火，可引致火災。熱水器過熱，可會發(fā)生爆炸危險，煮食爐灶過熱，輕者灼傷，重者火災。
燃氣灶具的原理包括：點火、一次混合、點燃、完全燃燒。
選擇燃氣灶具要注意：熱效率，燃氣灶的熱效率越高，說明越節(jié)能。熱負荷，燃氣灶的熱負荷相當于功率及火力的大小，因此熱負荷越大，火力越猛。CO排放量，規(guī)定燃氣灶廢氣中CO的排放量須≤0.05%。因為熱負荷、熱效率、CO排放量這三個燃氣灶的性能指標往往此消彼長，所以能夠真正做到都好的比較少。氣密性，燃氣灶的氣密性關乎你和家人的人身財產安全，因此非同小可。選品牌，燃氣灶具價格不一，一般情況下選擇品牌比雜牌當然更有保障。但品牌也分品牌和非品牌。性價比高，建議較好是從比較正規(guī)的商場、市場或品牌專賣店購買。
燃氣灶具的維護保養(yǎng)很重要，需要正確使用、清潔保養(yǎng)燃氣灶，延長燃氣灶的使用壽命，防止因使用不當造成的回火、燙傷等問題的發(fā)生，燃氣灶具的安全性不容忽視。定期維修與日常清潔工作：經常注意爐具清潔和主動要求工程公司、燃氣供應公司進行定期維修，這是十分重要的工作。
