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甘油是一種無色、無臭、略帶有甜味的粘稠的液體。甘油這個名稱有點“半真半假”。說它真，它的味道的確甘甜可口，甚至可以代替食糖，做一些飲料、酒類的甜味劑；可是說是“油”，就不確切了。它是粘稠的油狀物，實際上同食用的油脂完全不同。
甘油又叫“丙三醇”，凈的甘油緩慢冷卻，溫度到了17C以下，就從液體變成了白色的結(jié)晶?？墒?，人們?nèi)粘Ｉ钪锌吹降母视停搅硕鞛橐廊皇且簯B(tài)呢？原來，甘油有一個奇怪的吸水特性，凈的甘油暴露在空氣中以后，它就貪婪地從空氣中吸水，變成了液體；此外，經(jīng)過“過冷卻”的甘油液體，它在溫度低于0C時仍然保留液體狀態(tài)，它的水溶液也有這種特性，要在很低的溫度下
