在氣候涼爽的地區(qū)，例如法國北部的夏布利和香檳區(qū)，霞多麗可以釀造出酒體輕盈、高酸度、帶有青蘋果或青檸檬香氣的葡萄酒；稍微溫暖一些的地區(qū)，霞多麗會(huì)呈現(xiàn)出桃子、水梨類的香氣；在氣候炎熱的地區(qū)，霞多麗會(huì)出現(xiàn)活躍的熟檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣，以及重酒體，高酒精度的特征。
由于霞多麗的廣泛流行和討喜，很多酒莊曾拔除其它的葡萄樹，而改種霞多麗，但喜歡葡萄酒的口味多樣化的愛好者不想霞多麗一統(tǒng)白葡萄酒的天下，想象一下，如果白葡萄酒只剩下霞多麗一種，那品酒還有樂趣。因此在美國曾發(fā)起了一場抵制霞多麗的運(yùn)動(dòng)，口號(hào)就是Anything but Chardonnay（都可以喝，除了霞多麗）。當(dāng)然這也完全可以想象到霞多麗是多么受歡迎的葡萄品種了。
霞多麗喜歡的土壤是白稀土和石灰質(zhì)粘土，這類土壤容易展現(xiàn)出霞多麗細(xì)致的果香和迷人多酸的口感。
蘋果酸乳酪發(fā)酵是在釀造霞多麗通常使用的方法，這樣做就可以獲得更柔和更復(fù)雜的口感，同時(shí)會(huì)產(chǎn)出黃油及奶油的香氣。在勃艮第的一些產(chǎn)地，霞多麗還會(huì)使用攪桶（Batonnage）的方法，即把橡木桶葡萄酒和桶底下沉淀的酵母殘?bào)w分解在酒中，以獲得更圓潤肥厚的口感。
霞多麗和橡木桶的結(jié)合非常完美，在橡木桶中成熟的霞多麗能產(chǎn)生明顯的烤榛子、烤面包、和堅(jiān)果的香氣，以及更加復(fù)雜的口感。霞多麗適合年輕是飲用，也具有很強(qiáng)的陳年潛力。霞多麗的生產(chǎn)地區(qū)包括勃艮第、香檳、加州、澳洲、新西蘭、智利、阿根廷。
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