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月餅名字的由來
關(guān)于“月餅”一詞的記載，在南宋《武林舊事》一書中就早有發(fā)現(xiàn)。由該書中可知，當時的月餅是蒸制而成的。這種籠蒸的面餅作為中秋必食之品，直到現(xiàn)在仍是
山東、河南等地的流行風(fēng)俗。
到了明清時代，月餅已成為我國各地的中秋美食?！睹鲗m史》中載“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起，即有賣月餅者……至十五日，家家供月餅瓜果……
如有剩余月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之，曰‘團圓餅’也?！鄙虬竦摹锻鹗痣s記》在記述明朝萬歷年間北京風(fēng)俗時說：“八月饋月餅，士庶家俱以
月餅相饋，大小不等，呼為‘月餅’。
月餅的分類
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有
光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮?；ㄉ?，風(fēng)味卻迥然不同：
京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為
餡，入口香酥。
