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商用電磁爐的加熱采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流原理，它利用高頻的電流通過(guò)環(huán)形線圈，從而產(chǎn)生無(wú)數(shù)封閉磁場(chǎng)力，當(dāng)磁場(chǎng)那磁力線通過(guò)導(dǎo)磁（如：鐵質(zhì)鍋）的底部，既會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦
流（一種交變電流，商用電磁爐使用的是15－20KHZ的高頻電流），渦流驅(qū)動(dòng)鍋體內(nèi)電荷的高速運(yùn)動(dòng)，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。
1、節(jié)省能源開(kāi)支 能源效應(yīng)比傳統(tǒng)燃?xì)飧哌_(dá)60%，您的投資可在一年內(nèi)得到回報(bào)。
2、加快烹飪速度 烹飪速度比其它能源可快大約30%，火力夠猛、熱力均勻。
3、功率高，升溫快，準(zhǔn)確調(diào)控所需熱力，溫度也穩(wěn)定，能迅速將肉汁及蛋白質(zhì)鎖住，保持食物原汁原味及質(zhì)感，烹調(diào)質(zhì)量。
4、改善廚房環(huán)境 油煙大大減少，廚房溫度降低，且沒(méi)有因燃燒氣體而產(chǎn)生的廢氣，空氣較清新，耳根又清凈，廚房猶如辦公室般舒適又健康，符合環(huán)保原則。
5、減少火警機(jī)會(huì) 無(wú)燃料泄露，無(wú)明火燃燒，大大降低火警機(jī)會(huì)，槍火意外亦不會(huì)發(fā)生，且以往使用燃?xì)獬０l(fā)生俗稱“打風(fēng)炮”的危險(xiǎn)不再出現(xiàn)。
